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好喝的湯頭怎麼調-做對了你也是大廚
在外面的店家裡喝到好吃的湯頭後，你是否也有想要自己回家煮出一樣很棒的湯底呢，在家裡想要招待朋友聚個會，煮個鍋物，大家慢慢地聊天，這時火鍋湯底要怎麼煮呢?常見的火鍋湯底製作方法裡，做重要的湯底關鍵在哪裡呢?
我們常在餐館裡吃到的海鮮鍋、泡菜鍋、原味鍋、藥膳鍋等，其實這些主題鍋物都是在基礎湯底下，額外再加入所調理的鍋物，所以最重要的是基礎湯底的調配及熬煮方式
在基底湯底上，像是海鮮鍋，就以昆布、柴魚為基礎下去調理，吃泡菜鍋、原味鍋等，以大骨、洋蔥、菜頭、玉米等，來增加湯的甜度及鮮度，還有其他特色食材，可以根據鍋物主題做調整，像是乾香菇、蘋果、梨子，在熬製過後能帶給湯底更多的口感及風味。
2.湯底應該熬製多久，味道才會足夠
在湯底上，熬製時間，可以透過幾個方法來做判斷，第一是透過觀察湯底的顏色做判斷，當食材的風味被熬製出來時，湯底的顏色會逐漸變濃，會呈現淡淡的白色，在時間上建議最少要45分鐘以上，有些講究湯底的店家，會熬製數小時呢。
在湯底熬製的過程中也要注意是小火為主，還有最重要的一點，千萬不能忘記，熬製湯底的過程中，要翻蓋，不能蓋住敖滾，因為蓋住之後，食材的味道會沒有地方揮發，結果把味道留在湯底了。
3.講究品質，所以湯底越濃越好嗎
好的湯底不會過鹹或過濃，很多的店家都講究品質，湯底都要求好多食材去熬煮，其實不盡然這樣湯底就好喝了，反而可能有過多的鹽、食物本身的味道、油脂等，曾經有一位顧客，他想要製作濃厚的拉麵湯底，結果對於湯頭的去腥效果做的不夠完善，以致湯底喝起來有一股腥味。
其實熬製湯底的目的除了營養、更需要的是食材的鮮甜味，這才是主要的關鍵目的，讓湯底可以更加柔和順口。
4.湯底的調味應該在何時
湯底的調味料都是最後才放的，主要原因是所有食材在經過高溫熬煮的過程中，食材內部本身的甜、鹽的元素，會隨著熬煮時間，熬煮的出的元素是等比例增加的，所以才能看到如果湯底一次沒喝完，下次再加熱時，能看到湯底變得比較深，會有點偏紅的顏色。
鹽最放才放的原因，是因為在熬煮過程中，先放鹽，會改變食材的滲透壓，會讓食材更容易的煮爛，也會讓食材的鮮度吃不來，糖的部分，如果在過程中沒有持續翻攪，則會有沉澱的狀況，一但沉澱就容易燒焦。所以調味料最後再放入是最合適的。
