火鍋店調查解析!開一間品牌火鍋店要從哪裡開始規劃?
市場上的火鍋店一間一間的開，人人都想加入火鍋市場的商機，這高達百億的市場裡，如何做好規劃贏過其他店面呢，或許你正在思考開店所要採用哪種經營模式、有哪些顧客會喜歡您的品牌持續光臨你的店家，如何才不會讓店面虧損等問題，以下有火鍋店相關的經營要素，做好這些問題的釐清能夠幫助您在火鍋品牌定位更清楚。
單點:現在越來越多火鍋店採取單點模式，主要是因為現在的趨勢，顧客的消費模式改變，漸漸回歸到健康飲食的概念，有些顧客或許在意的不是吃到飽，可能期待自己能夠吃到氣氛。在單點上顧客擁有自己選擇的權利，不必選擇自己根本不會吃到的食材，一來能夠減少在營運上食材的浪費，顧客也更加的滿意，在未來回顧光臨的機會更高。
自助型:自助型又稱吃到飽，能夠把吃到飽做到好的店家越來越困難，原因在於吃到飽的食材備量需要很多，同時店家又要顧及到材料的成本，想當然在菜色上會有差異，同時還需要顧及到食材的品質，食材是店家能不能提高獲利的關鍵之一，吃到飽的食材如果選擇到低廉的價格，在品質上也需要多把關，當然現在市場上也有推出高單價的鍋物，在食材上的提供也相當多元，這也有一定的客群喜愛。
二、開店前的客群如何定位
客群的定位重要性極高，在定位你需要顧及當我開店之後，顧客光臨一次後，這位顧客能否再次回流，甚至願意帶著親朋好友共同來越餐，在定位的思考點在於湯底、店面設備、食材、服務、裝潢共五項上構成下，思考應該定位的價位，那些客群會願意光臨，他們期待的食材適合種標準、自己的店面能夠營造出何種氣氛?
三、店址該如何評估?
可思考到店面的大小、附近有哪些商圈、附近顧客的類型、是否能合乎經濟利益等，例如以中大型店面來說，自家選的店面能夠容納高峰值為多少人，假設是150人，在滿人下，或許有些位置沒有坐滿，計算為130人。在去乘上每個人單點的平均價格，假設是450元，那麼營業額在約在6萬至7萬之間，如果在計算上每桌用餐時間2小時，每天即有4-5次的訂桌機會。
四、如何抓制訂有效的行銷策略?
火鍋店的特色是具有淡旺季很明顯的差異，在現在的網路趨勢下，除了熟悉的打卡、商家行銷等方式，現在更傾向於微網紅行銷，也有的店家是運用節慶活動推出特色餐點、淡季越熱打折越多等方式來吸引顧客
五、現有資金如何規劃
在開店上佔資金最重的就是店面規劃成本，再來是初期的進貨，以及回收年限的換算，例如以40坪以下的火鍋店面來說，花費約250萬的成本，開店規劃約佔200萬，食材的進貨及其他相關費用佔50萬，以一家店2~3年的時間來回收金額，那麼還有哪些需要顧及的呢，像是湯頭的穩定度，是否有中央廚房統一製作?在食材上像是蝦子該選用活體還是冷凍的，肉類應該選擇的部位有哪些等選擇，都會成經營成功店面的第一步。
六、常見提升火鍋價值之方法
在食材上的進貨要密切注意，火鍋內常見的鴨血，是否是純鴨血、有沒有添加到其他雜質?火鍋肉片是否有瘦肉精殘留，你所使用的乾香料材是否沒有農藥殘留等，所以在進貨上都要盡量得到食材的檢驗報告，這也是如何讓店面長久營運這是很重要的關鍵，因為能得到顧客的信賴，有賴店家持續的努力。
在服務上是餐飲競爭的關鍵，像是店家訂位的方式是否更直接透明，有的像是使用餐飲系統，結合google商家，顧客看完評價，就能直接串結訂位系統，線上直接看還可以訂位的日期，在顧客用完餐後，邀請顧客填寫滿意度表單，這也是直接能夠得到顧客想法的一種方式。
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