火鍋市場高達百億商機!火鍋店能一直開的關鍵是什麼?
根據台灣趨勢研究統計2018餐飲店家數為14.2萬家，在2022年成長至16.4萬家。能看到餐飲業的未來趨勢是持續攀升，其中台灣的火鍋產值高達百億，在《連鎖店年鑑》報告資料中，也提到2022年的連鎖火鍋店開店量為2101間，那麼在這廣大的火鍋商機之下，顧客平均每多久會吃一次?那在火鍋餐飲的經營上有哪些是值得注意的呢?如何跟上未來的飲食趨勢?
火鍋店為何能一直開，甚至在短時間內就持續拓展分店，尤其是品牌連鎖更是如此，
主要是在於火鍋的料理模式傾向於簡單，是以供餐形式提供，不用像中式或西式料理，在料理上做特別的功夫，對專業人才的需求不高，那再展店複製上就相對簡單很多了，因為當供餐沒問題，在顧客點的餐點能夠快速製作並且口味精準到位，接著需要注意的就是如何經營管理了。
二、找廚師是餐飲的痛點，火鍋店卻沒問題
經營餐館最頭痛的就是找廚師，廚師負責製作準備食材、製作、擺盤等，這些都需要相當多年的訓練，無法做到快速的複製，但是火鍋店就沒有這樣的問題，因為火鍋在重點上就是湯底與配料，您可以思考如果當你要開一家餐飲店的時候，通常你覺得最困難的是什麼?或是最需要在意的呢，很多人都提到如何煮出美味的餐點，但如果當這條件不需要存在的時候，在開店上即可省下更多的時間。大幅將低了入行的門檻，且在確保餐點的口味檢核上也更簡單了。
三、火鍋店的競爭關鍵因素在哪?
在開店條件簡單之下，也導致火鍋店的開店家數高速提升，在台灣人口密集的環境之下，顧客相對集中，大家相爭在城市裡開店，不僅加深了經營的難度，同時也給了顧客更多的選擇的誘因。以下有數個火鍋的競爭關鍵可納為應用，包括設備、湯底、食材、服務、裝潢層面等。
1.競爭關鍵1:在於食材的安全性:在近年食安的報導之下，顧客越來越在意吃到的食材是否是安全的，吃到的肉是否為原肉還是重組肉?蔬菜的來源在哪裡、會不會有農藥殘留等問題，以上的問題都攸關食材的品質，在現在火鍋的食材採購上都傾向於，例如在蔬菜的選擇上，會選用具有產銷履歷合作的農場，在肉品的提供上會講求肉類的提供來源，並在準備量上採少量多次進貨，以確保肉品的新鮮等
食材的豐富度:配料的搭配影響顧客的滿意度，可試著思考如果一樣的價格，如何讓顧客選擇你的火鍋呢?例如:手工製作小配料、在地特產食材、古早味沾醬料，友純食品曾經輔導的店家中，有的運用到擺盤的技巧，運用顏色的變化、疊層效果也能增加整體豐富度。
競爭關鍵2:在於湯底的特色:依據調查顧客最在意的即是湯底的口味多元性，及湯底的品質，在目前的市場中，火鍋的口味分為經典及創意兩種方向，在經典上多為海鮮火鍋、豚骨火鍋、韓式泡菜火鍋，在創意上則有牛奶火鍋、藥膳火鍋、蒙古火鍋等，並且底材的高湯也更為重要，好的湯底能夠增加火鍋的口感並且增強顧客在品嚐上的滑順度，所以湯底會成為顧客能否持續回流的關鍵之一。
競爭關鍵3:店面的環境:用餐的環境會影響顧客的食慾、是否吃的滿足，不管你是大型的店面或小型的店面，都有各自可以營造環境的價值，以小型店面來說能夠營造出輕鬆感、家鄉味、溫馨、親切等，友純食品曾經輔導一家小型火鍋店，就是以老闆親自服務客群、時常詢問顧客對口味的感想、記住顧客的名子，這些都是小型火鍋店的價值存在。
競爭關鍵4:服務的價值:在火鍋市場上不只有價格競爭這一條路能選，也能夠透過服務來增加顧客的滿意度，越多越多的火鍋店面導入更多的行銷及系統，例如運用顧客管理系統，讓顧客能夠累積點數，兌換鍋物，或是推出特色活動，例如近期熱門的小熊湯磚，讓顧客在等待湯底加熱時，可以看著小熊慢慢融化，這些都是增加服務價值的好辦法。
四、掌握顧客的消費模式
顧客的消費模式在疫情後大幅的改變，以往顧客選擇到餐廳用餐，現在傾向於透過外送平台的服務，或是過去多人一起用餐，轉變向單身商機的個人鍋物，在選擇吃哪家火鍋時，傾向於有更多安全認證、食品檢驗的店家等方向。
五、結合現在的飲食趨勢
現在的飲食趨勢越來越傾向於親近自然、健康，講求的食材傾向於有機、高營養，甚至有推出在地食材火鍋創造話題，同時這也能降低食物的碳排里程等眾多的題材，主要環繞的主題於安全及健康這兩個層面，不管您是大型或小型的店家，都可適時注意顧客的習慣，並在趨勢中找到改變的商機。
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