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肉類怎麼醃製才對味~有哪些步驟-可以怎麼使用調味料
醃製肉類是一門料理功夫，如何把肉的腥味去除，並保住肉的鮮甜，如何調味料的香氣融入肉之中增加風味，提升口感差異性，如果您是新手沒有醃肉的經驗，以下有醃肉的相關步驟，以及常見肉類醃製的材料及方法可做為參考。
主要是運用調味食材的特性來軟化肉蛋白組織，每種肉都會有不同的醃製時間，如果醃製過久，可能會導致肉變硬，且調味料滲入太多，反而吃不到肉的鮮甜
中式醃肉與西式醃肉大不同
中式與西式醃肉上存在著差異如果是西式的醃肉材料大部材料以是鹽、糖、黑胡椒、香草類
為主，主要注重在吃到的肉的鮮味及口感，在中式的醃肉上的材料需求就相對比較多，有蔥、薑、蒜、醬油、豆鼓、米酒等，主要是能吃到調味料的香氣
如何軟化、保水、增添風味及顏色
1.常見可以軟化肉質的食材，主要是運用食材中的酸度及酵素去分解肉的蛋白，味增、鹽麴、蜂蜜、米酒、醋
2.在醃肉時增加鹼性增加肉的保水性可以使用鹽、檸檬汁
3.肉品如何調色:主要使用糖，糖在經過加熱之後，會漸漸產生梅化反應，糖的顏色會漸漸轉變成深橘色，也是就是焦糖，不僅有更好的風味，也能讓肉的外表上有一層糖衣，看起來更可口。
醃肉的步驟
1.拍打肉片切斷肉的組織:可使用肉錘、刀去切割肉的表面、等方式來切斷肉的組織，可以讓肉吃起來更柔軟，並且有助於肉類去吸收調味料。這裡建議不要使用叉子或筷子去戳洞，因為會後續烹調時，會因為肉在收縮，而導致內部的肉汁流失。
2.幫肉按摩:在放完醃製的材料後，輕輕的按壓肉的表面，讓剛剛已經被切斷的肉的纖維可以更有效率的吸收調味料
3.醃製數小時:在醃製後，將肉放在密封盒子內，並放到冷藏裡，這邊要注意的是如果盒子有沒有密封，因為肉這時候已經開始在慢慢吸收材料的味道，就要注意冰箱裡是否有其他會產生味道的食材，而不小心讓肉也吸收到。
注意:如果肉從冷凍拿下來，要盡量在冷藏裡進行退冰，才不會太快退冰，導致肉的溫度提升太快及破壞了肉品的口感
如果您對於肉類的調味不拿手，可以參考肉類調味料系列產品，不僅能夠簡化你的料理時間，也讓你在調味上達成零失敗。
